חלות כפריות מקומחות

2 חלות גדולות

מרכיבים:

1 קילו קמח פיצה / קמח חלות / קמח לבן

30 גרם סוכר = 3 כפות

20 גרם שמרים יבשים = 2 כפות

120 גרם שמן זית = חצי כוס

20 גרם מלח = כף

480 גרם מים קרים = 2 כוסות

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערת המיקסר את כל המרכיבים ולשים עם וו לישה 5 דקות במהירות נמוכה, עד שנוצר גוש בצק והקערה נקייה.

2. מגבירים למהירות בינונית וממשיכים ללוש עוד כ־7 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש.

3. יוצרים מהבצק כדור מתוח, מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. מחלקים את הבצק ל־8 חלקים שווים במשקלם. יוצרים מכל חלק כדור, מכסים ומניחים למנוחה של 10 דקות.

5. מגלגלים כל כדור לרצועה ארוכה, עבה יותר במרכז ודקה יותר בקצוות. מכסים שוב ומניחים למנוחה של 10 דקות.

6. לכל חלה משתמשים ב־4 רצועות. מצמידים את הקצוות העליונים וקולעים:

הרצועה השמאלית ביותר עוברת מתחת לרצועה השנייה, מעל השלישית ומתחת לרביעית.

חוזרים שוב ושוב עם הרצועה השמאלית ביותר: מתחת, מעל, מתחת, עד סוף החלה.

7. מהדקים את הקצוות, מכסים את החלות ומתפיחים כ־45 דקות.

8. מחממים תנור ל־200 מעלות.

9. בעזרת מסננת מפזרים שכבה עדינה של קמח מעל החלות.

10. אופים כ־30 דקות, עד שהחלות תפוחות, זהובות ויפות.

טיפ קטן: לא מוותרים על זמני המנוחה בין השלבים, הם אלה שעוזרים ליצור רצועות חלקות, קליעה יפה ומרקם רך במיוחד.