לחמניות קשר מקמח כוסמין מלא

8 לחמניות רכות

לחמניות שהתחילו מזיכרון ישן. כשהילדים היו קטנים הייתי מכינה להם לחמניות קשר רכות, כאלה שממלאות את הבית בריח של מאפייה. הפעם הכנתי אותן מחדש בגרסה קצת יותר בריאה עם שילוב של קמח כוסמין מלא וקמח כוסמין לבן, והן יצאו כל כך רכות שאף אחד לא יאמין שיש בהן קמח מלא.

מרכיבים:

לבצק:

* 250 גרם קמח כוסמין מלא = 2 כוסות פחות 2 כפות

* 250 גרם קמח כוסמין לבן = 2 כוסות פחות 2 כפות

* 15 גרם שמרים יבשים = כף וחצי

* 25 גרם סוכר = 2 כפות

* 80 גרם שמן זית = שליש כוס

* 240 גרם מים = כוס

* 7 גרם מלח = כפית וחצי

לציפוי:

* חלמון עם כפית מים להברשה

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערת המיקסר קמח כוסמין מלא, קמח כוסמין לבן, שמרים, סוכר, שמן זית ומים.

2. לשים עם וו לישה כ־5 דקות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק אחיד, וממשיכים ללוש עוד כ־5 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק, רך ונעים למגע.

3. מוסיפים את המלח ולשים עוד שתי דקות להטמעה.

4. יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.

5. מחלקים את הבצק ל־8 חלקים שווים של 100 גרם כל אחד. יוצרים כדור מכל חלק ומניחים למנוחה של 10 דקות. מרדדים ויוצרים רצועה, מכסים ל10 דקות. קושרים קשר רופף.

6. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב כ־45 דקות עד שהלחמניות תפוחות ורכות למגע.

7. מחממים תנור ל־180 מעלות.

8. מברישים בעדינות בחלמון טרוף עם כפית מים ואופים כ־20 דקות עד שהלחמניות שחומות ויפות.

9. מוציאים מהתנור, מכסים במגבת לכמה דקות ושומרים על הרכות.

טיפ קטן:

אל תתפתו להוסיף קמח אם הבצק מעט רך. בצק רך נותן לחמניות רכות ואווריריות יותר.