עוגיות שקדים איטלקיות

כ־15 עוגיות

מרכיבים

• 300 גרם קמח שקדים = 3 כוסות

• 80 גרם אבקת סוכר = ⅔ כוס

• 1 חלבון מביצה גדולה

• 20 גרם דבש = 1 כף

• גרידה מתפוז אחד

• 30 גרם אבקת סוכר = 3 כפות, לציפוי

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. בקערה מערבבים קמח שקדים, אבקת סוכר, חלבון, דבש וגרידת תפוז.

3. מערבבים בכף ואז עוברים ללישה קלה בידיים, רק עד שנוצר בצק אחיד. בהתחלה הוא נראה יבש וזה לגמרי תקין, ממשיכים ללחוץ ולאסוף עד שהוא מתגבש לכדור.

4. אם אחרי דקה הוא עדיין מתפורר, מוסיפים ממש מעט חלבון נוסף.

5. מפזרים בצלחת את אבקת הסוכר לציפוי.

6. יוצרים כ־15 כדורים, בערך 30 גרם כל אחד, ומגלגלים היטב באבקת הסוכר.

7. מסדרים על התבנית ובאמצעות אגודל לוחצים בעדינות במרכז כל כדור כדי ליצור שקע קטן וסדקים יפים בצדדים.

8. אופים 12 דקות ב־170 מעלות. העוגיות צריכות להישאר בהירות ורכות, לא להשחים.

9. מצננים לחלוטין לפני ההגשה, ורק אז הן מתייצבות למרקם המושלם.

טיפים חשובים

• להשתמש בקמח שקדים דק מאוד לקבלת מרקם חלק ונימוח.

• לא להוסיף נוזלים מהר מדי, הבצק מתאחד לאט.

• לא לאפות יתר, אחרת הן מתייבשות.

• נשמרות בקופסה אטומה עד 5 ימים.