חלת בריוש שמן זית (פרווה)

הנה סיפור שלא ידעתם עלי.

כשהייתי צעירה חלמתי להיות נגרית. סבא שלי ידע לנגר, כמו שהוא ידע כמעט כל דבר, דוד שלי היה נגר ואני שתמיד אהבתי ליצור דברים החלטתי להיות נגרית. עשיתי קורס ואת הסטאז׳ עשיתי בנגריה בעוספיה שעובדת בעיקר עם עצי זית.

זו היתה חוויה מטורפת במהלכה הבנתי שנגרות זה פחות בשבילי ושכדאי שאתעל את היצירתיות שלי למקום אחר. מאז ועד היום יש לי אהבה גדולה לעצי זית, לצורה, לריח וכמובן לטעם.

החלה הזו חלומית, אין מילה אחרת להגדיר אותה, הרכות שלה היא משהו נדיר והיא מושלמת למי שרוצה בריוש פרווה.

מרכיבים לחלה אחת גדולה או שתיים בתבניות אינגליש קייק:

• 3¾ כוסות קמח לחם (500 גרם)

• 3 ביצים L

• ½ כוס מים (120 מ”ל)

• 2 כפיות שמרים יבשים

• 4 כפות סוכר

• 1 כפית מלח

• ¾ כוס שמן זית עדין (180 מ”ל)

אופן ההכנה ללחם:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים:

קמח, שמרים, סוכר, מלח, ביצים ומים.

2. לשים במהירות נמוכה כ5 דקות עד שהבצק מתאחד ונראה מעט גמיש.

3. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה, כל פעם 2-3 כפות. כשמסיימים עם כל השמן ממשיכים ללוש עוד 5 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק גמיש וחלק. הבצק רך מאוד וזה בסדר – הקירור יקל על העבודה איתו.

4. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר, או מעבירים למקרר ל־8–12 שעות (העדפה ברורה להתפחה במקרר).

5. למחרת (או לאחר שעה וחצי) מחלקים את הבצק ל־2 וכל חלק ל4. מרדדים למלבן, כשהחלק הצר מופנה אליכם. מקפלים עד האמצע מצד אחד וגם מהצד השני ומגלגלים לגליל. מניחים 4 גלילים בכל תבנית אינגליש קייק.

אפשר גם להכין בריושים אישיים – לכדרר לכדורים ולהניח במנג’טים ובתבנית שקעים.

6. מתפיחים שוב כשעה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

7. מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו. מורחים מעל ביצה טרופה או מעט שמן זית.

8. אופים 30–35 דקות, עד שהבריוש זהוב, תפוח, וריחני.

9. מצננים היטב לפני הבציעה או החיתוך.

הסירטון נמצא כאן