לחם כוסמין מלא רך ואוורירי עם קרסט קריספי

מרכיבים

* 500 גרם קמח כוסמין מלא

* 10 גרם שמרים יבשים = כף

* 20 גרם סוכר = כף וחצי

* 10 גרם מלח = כפית וחצי

* 30 גרם שמן זית = 2 כפות

* 380 מ״ל מים מהברז

אופן ההכנה

1. מכניסים לקערת המיקסר קמח, שמרים וסוכר, מים ושמן ולשים עד איחוד.

2. מוסיפים מלח ולשים עוד 7 דקות עד שהבצק רך, דביק אבל נעים למגע.

3. מכסים ומתפיחים שעה עד שהבצק כמעט מכפיל נפח.

4. מקמחים משטח, בעזרת לקקן משומן קלות מוציאים את הבצק, נותנים לו קיפול אחד ומעצבים לכיכר הדוקה.

5. מניחים בתבנית אינגליש משומנת היטב או על תבנית התנור עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים עוד כ־40 דקות.

6. מחממים תנור ל־230 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים כדי ליצור אדים לקרסט קריספי.

7. חורצים בעדינות סכין מעל הכיכר.

8. אופים 15 דקות ב־220 מעלות, ואז מנמיכים ל־190 מעלות לעוד 20-25 דקות עד שהלחם שחום ויפה.

9. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לצינון לפחות חצי שעה לפני פריסה.

טיפ חשוב

כוסמין מלא אוהב מים. אם הבצק מתקבל יבש, מוסיפים עוד 20 עד 30 מ״ל מים. ככל שהבצק רך יותר כך הלחם יוצא אוורירי יותר.