לחמניות בריוש מושלמות בסיר

כמות - 8 לחמניות גדולות

מרכיבים

לסטרטר

* 70 גרם חלב = 4 כפות ו־2 כפיות

* 20 גרם קמח לבן = 2 כפות

לבצק

* 500 גרם קמח פיצה = 3 וחצי כוסות

* 8 גרם שמרים יבשים = 2 ורבע כפיות

* 75 גרם סוכר = רבע כוס

* 2 ביצים L

* 200 גרם יוגורט יווני 8%־10% = שני שליש כוס

* 40 גרם חלב = 2 כפות ו־2 כפיות

* כל הרביכה שהוכנה

* 40 גרם חמאה רכה = כף גדושה ועוד כפית

* 15 גרם מלח = כף פחות רבע כפית

* 3 כפות שמנת מתוקה להקצפה – למריחה לפני ואחרי אפייה

לגרסת פרווה

* יוגורט סויה במקום יוגורט

* נטורינה במקום חמאה

* משקה שיבולת שועל במקום חלב

* ביצה טרופה במקום שמנת מתוקה

אופן ההכנה

1. מכינים את הרביכה: שמים בסיר קטן חלב וקמח, טורפים היטב עד שאין גושים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב רציף עד שהרביכה מסמיכה מאוד ומקבלת מרקם של פודינג. מכסים ומצננים לטמפרטורת חדר. הרביכה חייבת להיות קרה או פושרת לפני הוספה לבצק.

2. מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר את קמח הפיצה, השמרים והסוכר, מוסיפים ביצים, יוגורט, חלב ואת כל הרביכה שהתקררה ולשים כ־5 דקות. מוסיפים חמאה ומלח ולשים עוד 8 עד 10 דקות עד שהבצק חלק, מבריק וגמיש. הבצק צריך להיות רך מאוד ומעט דביק.

3. מתפיחים את הבצק כשעתיים או לילה במקרר. מחלקים את הבצק ל־8 חלקים שווים, מעצבים לכדורים הדוקים ומניחים בסיר המתאים לאפייה בתנור. מתפיחים שוב כ־45 דקות. מורחים במעט שמנת להקצפה.

4. אופים בתנור שחומם ל־170 מעלות טורבו כ־25 עד 30 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב עמוק. מיד כשהן יוצאות מהתנור מורחים שוב שכבה דקה של שמנת להקצפה להברקה ורכות.

הגשה ואחסון

מגישים כשהלחמניות חמות ורכות.

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יום אחד.

להקפאה – מקררים לחלוטין, עוטפים היטב ומקפיאים עד חודש.