לחמניות החמאה של הקונדיטור ההונגרי

אבא שלי היה פעם קונדיטור והלחמניות שהוא מכין הכי יפות והכי רכות שיש, זה המתכון שלו:

מרכיבים לבצק:

• 750 גרם קמח (פיצה / לחם / רגיל)

• חצי כוס סוכר

• 2 כפות שמרים יבשים (או קוביית שמרים טריים – 30 גרם)

• 2 ביצים

• 1 כוס מים קרים

• 150 גרם חמאה רכה

• 1 כפית מלח

למילוי:

• 50 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

1. מכניסים למיקסר את כל המרכיבים מלבד החמאה והמלח, ולשים 5 דקות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק אחיד. אם נשארים פירורים יבשים בתחתית – מוסיפים עוד מעט מים עד שהקערה נקייה.

2. מוסיפים את החמאה בהדרגה – כף אחרי כף, ממתינים דקה בין תוספת לתוספת. כשהחמאה נטמעת, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 5 דקות במהירות בינונית עד שהבצק חלק ומעט דביק.

3. משמנים קערה, יוצרים כדור בצק, מכסים ומכניסים למקרר ללילה (לפחות 5 שעות, אפשר גם 24).

4. מחלקים את הבצק ל־2, מרדדים כל חלק למלבן.

5. מורחים חמאה (25 גרם לכל חלק), חותכים ל־6 רצועות ואז כל רצועה ל־2 משולשים.

6. מגלגלים לצורת קרואסון ומניחים עם ה”זנב” כלפי מטה.

7. מתפיחים 45 דקות, מברישים בשמנת מתוקה ואופים בתנור שחומם ל־180 מעלות למשך 15–17 דקות, עד שהלחמניות זהובות וריח החמאה ממלא את הבית.

הקישור לסירטון נמצא כאן