עוגיות שוקולד

של paris chez sharon

כ־12–14 עוגיות גדולות

או 30 גדולות

מרכיבים:

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות = כוס אחת פחות כף

100 גרם סוכר = חצי כוס

70 גרם חלמונים = כ־3 חלמונים

250 גרם קמח לבן מנופה = כוס ו־¾

60 גרם קקאו מנופה = חצי כוס + כף

30 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ = כ־3 כפות

לציפוי

80–100 גרם סוכר חום בהיר = כחצי כוס

אופן ההכנה:

1. יום לפני האפייה: בקערת מיקסר מערבלים חמאה עם סוכר וחלמונים.

2. מוסיפים את הקמח, הקקאו והשוקולד הקצוץ בפעם אחת ומערבלים עד לקבלת פירורי בצק. ממשיכים לערבל במיקסר או ידנית עד לקבלת בצק אחיד.

3. מעבדים מעט את הבצק ידנית ויוצרים גליל בקוטר של 5–6 ס״מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־14 שעות לפחות. הבצק צריך להיות קשה מאוד לפני החיתוך.

4. ביום האפייה מחממים תנור ל־170 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.

5. על תבנית גדולה אחרת מפזרים כמות נדיבה של סוכר דק או סוכר חום בהיר.

6. מגלגלים את הגליל על הסוכר כך שכל הגליל יצופה בסוכר בצורה אחידה.

7. באמצעות סכין חיתוך גדולה חותכים את גליל הבצק לדיסקיות בעובי של 1–1.5 ס״מ כל אחת.

8. מסדרים את הדיסקיות על התבנית ואופים 15-16 דקות עד שהעוגיות אפויות ויבשות מבחוץ.

9. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון לפני שמגישים.

10. העוגיות נשמרות כשבועיים בכלי אטום, אך הן כה טעימות שבדרך כלל לא ישרדו אפילו יממה.