פאי רועים ביתי מושלם

מאפה מנחם, עשיר בטעמים, עם שכבת פירה זהובה מעל תערובת בשר עסיסית.

מרכיבים

למלית הבשר:

* 500 גרם בשר טחון

* 1 בצל גדול קצוץ

* 1 גזר גדול מגורד

* 2 גבעולי סלרי פרוסים

* 3 שיני שום קצוצות

* 2 כפות רוטב סויה

* 5 גרם מלח = 1 כפית שטוחה

* 1 כפית פפריקה חריפה

* ½ כפית פלפל שחור

* 30 גרם רסק עגבניות = 2 כפות

* 5 גרם סוכר = 1 כפית

* 240 מ״ל יין אדום = 1 כוס

* 30 גרם שמן זית = 2 כפות

לשכבת האפונה:

* 150 גרם אפונה עדינה קפואה = 1 כוס

לפירה:

1 קילו תפוחי אדמה = 5–6 בינוניים

* 45 גרם שמן זית = 3 כפות

* 5 גרם מלח = 1 כפית

אופן ההכנה

1. מכינים את הפירה

מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עד ריכוך מלא.

מסננים, מוסיפים שמן זית ומלח ומועכים לפירה חלק.

מכסים ושומרים חם בצד.

2. מכינים את המלית

מחממים שמן זית במחבת רחבה או סיר.

מטגנים בצל עד שקיפות.

3. מוסיפים גזר, סלרי ושום ומאדים כ־3–4 דקות תוך ערבוב.

4. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך פירוק עד שהוא משנה צבע.

5. מוסיפים רוטב סויה, מלח, פלפל, פפריקה, סוכר ורסק עגבניות ומערבבים היטב.

6. יוצקים את היין האדום, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש, מכסים ומבשלים כ־45–60 דקות עד לצמצום הנוזלים וטעמים עמוקים.

7. הרכבה ואפייה

מעבירים את תערובת הבשר לתבנית.

מעל מפזרים שכבה אחידה של האפונה הקפואה.

מעל האפונה משטחים את הפירה בצורה אחידה.

יוצרים פסים בעזרת מזלג ומזלפים מעט שמן זית מעל.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־30 דקות עד שהחלק העליון זהוב, קריספי ושחום.