פאי שוקולד עם תחתית בצק שוקולד צ׳יפס ומלית שוקולד רכה

תבנית פאי בקוטר 26 ס״מ

מרכיבים

לתחתית בצק שוקולד צ׳יפס

100 גרם חמאה מעט רכה = 7 כפות

50 גרם סוכר לבן = ¼ כוס

55 גרם סוכר דמררה = ¼ כוס

1 ביצה

5 גרם תמצית וניל = 1 כפית

1.5 גרם מלח = ¼ כפית

180 גרם קמח = 1½ כוסות

1.5 גרם סודה לשתייה = ¼ כפית

2.5 גרם אבקת אפייה = ½ כפית

150 גרם שוקולד קצוץ בשלושה סוגים (מריר, חלב ולבן) = כ־1 כוס קוביות

⸻

למלית השוקולד

100 גרם ביצים = 2 ביצים L

36 גרם חלמונים = 2 חלמונים

50 גרם סוכר = ¼ כוס

250 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה = 10½ כפות

1.5 גרם מלח = ¼ כפית

⸻

אופן ההכנה

הכנת הקלתית

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.

2. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה חמאה, סוכר לבן, סוכר דמררה, ביצה, תמצית וניל, מלח, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה ולשים רק עד שהבצק מתאחד.

3. מוסיפים את קוביות השוקולד משלושת הסוגים ומערבבים מעט לפיזור אחיד.

4. משטחים את הבצק בתחתית תבנית פאי לשכבה אחידה.

5. מעבירים למקפיא לכ־15 דקות.

6. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.

7. אופים כ־15 דקות עד שהתחתית זהובה.

8. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. בעזרת תחתית כוס משטחים בעדינות את מרכז הקלתית אם תפחה כדי לפנות מקום למלית. מניחים בצד.

⸻

הכנת מלית השוקולד

9. משאירים את התנור על 180 מעלות.

10. במיקסר מקציפים ביצים, חלמונים וסוכר במשך 5–7 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת בהירה וסמיכה.

11. במקביל ממיסים יחד שוקולד, חמאה ומלח עד לקבלת תערובת חלקה.

12. מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד המומסת אל תערובת הביצים המוקצפת.

13. יוצקים את המלית על הקלתית האפויה.

14. אופים 20–25 דקות בלבד, עד שהמלית מתחילה להיסדק מעט והיא עדיין רכה במרכז.

15. מצננים היטב.