קובה סלק

ככה תכינו קובה סלק מושלם – מתכון שעובר אצלנו במשפחה מדור לדור.

סבתא שלי סלימה, שהגיעה מבגדד, לימדה את אמא שלי. אמא שלי לימדה אותי ואני בבוא היום אלמד את בתי.

זה לא רק קובה זה טעם של בית, של סיפורים ישנים, של אהבה של דורות שממשיכה להתבשל על הכיריים.

המתכון המלא מצורף גם מעל הסירטון וגם בתגובה הראשונה, אז שמרו אותו ותמשיכו את מסורת הקובה גם אצלכם,

ומי שעדיין לא עוקב זה הזמן חברים, זה הזמן.

מרכיבים

למלית

• 500 גרם בשר טחון טרי

• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה

• ½ כוס עלי סלרי קצוצים

• 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק מאוד

• 1 כפית מלח

• 2 כפיות פפריקה

• ¼ כפית פלפל שחור טחון

• ½ כפית בהרט

• 3–4 כפות שמן

למעטפת

• 2 כוסות סולת

• 1 כוס מים

• ½ כפית מלח

לרוטב / מרק

• 3 סלקים חצויים ופרוסים

• 2 גבעולי סלרי פרוסים עם העלים

• ½ שפורפרת רסק עגבניות (מוטי)

• ¼ כוס שמן

• 1 כפית מלח

• 2 כפות סוכר

• ½ כפית מלח לימון או מיץ מלימון קטן שלם

• ½ כפית בהרט

• ½ כפית פלפל שחור

1 ליטר מים

אופן ההכנה

1. מכינים את המלית

1. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המלית עד לאיחוד מלא.

2. יוצרים קציצות קטנות בגודל של גולות גדולות.

3. מניחים במגש או בתבנית מכוסה בניילון נצמד ומכסים בעדינות בניילון נצמד.

4. מקפיאים למספר שעות עד שהקציצות קפואות לחלוטין.

2. מכינים את המעטפת

1. בקערה מערבבים בעדינות את הסולת עם המים והמלח, בקצות האצבעות בלבד – לא למעוך, רק לערבב עד שכל הסולת מצופה במים ונוצר בצק רך שאינו מתפרק.

2. בידיים רטובות, לוקחים חצי חופן בצק ומשטחים מעט על כף יד רטובה.

3. מניחים במרכז הבצק קציצה קפואה ולוחצים בעדינות פנימה לתוך הבצק סוגרים בעדינות מהצד השני עד שקציצה עטופה לגמרי.

4. מגלגלים בעדינות בידיים רטובות – בלי ללחוץ ובלי להדק.

5. מניחים במגש. בשלב זה ניתן להקפיא את הקובות לשימוש עתידי.

3. מכינים את הרוטב / המרק

1. בסיר רחב מכניסים את הסלקים, הסלרי, רסק העגבניות, שמן, סוכר, מלח, מלח לימון (או מיץ לימון), בהרט ופלפל שחור.

2. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

3. מבשלים עד שהסלק מתרכך.

4. טועמים ומתקנים תיבול – הטריק הוא לאזן בין חמיצות הלימון למתיקות הסוכר.

4. בישול הקובה

1. מוסיפים את הקובות למרק, עדיף כשהן קפואות – לא לערבב עם כף, אלא רק לסובב בעדינות את הסיר מידי פעם כדי למנוע הידבקות.

2. מבשלים עד שהקובות מוכנות כחצי שעה.