לחם מחמצת ללא מחמצת

מרכיבים:

• 500 גרם קמח לחם = 3 וחצי כוסות

• 2 גרם שמרים יבשים = רבע כפית (כן, מעט מאוד!)

• 10 גרם מלח = 2 כפיות

• 380 גרם מים קרים = כוס וחצי ועוד 2 כפות

1 כפית יוגורט או חומץ תפוחים

אופן ההכנה:

1. ערבוב ראשוני:

מניחים בקערה גדולה את הקמח, המלח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים רק עד שכל הקמח נרטב. אין צורך ללוש.

מכסים את הקערה בניילון נצמד או במכסה ומניחים למנוחה של 12–18 שעות בטמפרטורת החדר (בלילה זה מושלם).

הבצק יתמלא בועות ויראה רך ואוורירי מאוד.

2. קיפול ולישה קלה:

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מקפלים אותו 3–4 פעמים כלפי המרכז ליצירת מתיחות.

יוצרים כדור מהודק ומניחים הפוך (החלק היפה והמתוח למטה) בתוך קערה עם מגבת מטבח מקומחת היטב.

3. התפחה שנייה:

מכסים במגבת ומתפיחים עוד כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

4. אפייה:

מחממים תנור ל־230 מעלות יחד עם התבנית של התנור.

כשהתנור חם, מוציאים הזהירות את התבנית, מניחים נייר האפייה והופכים עליו את הלחם התוך הקערה. חוצים בעזרת סכין חדה דוגמה שאתם אוהבים ואופים 30-35 דקות עד שהקרום זהוב ופריך.

5. קירור:

מניחים על רשת לצינון מלא לפחות חצי שעה לפני החיתוך.

טיפ:

• אפשר להחליף 100 גרם מהקמח בקמח מלא לקבלת טעם עמוק יותר.

כאן הקישור לסירטון