סיר ממולאים חגיגי על מצע צלעות טלה

ככה תכינו סיר ממולאים חלומי!

הסיר הזה בשבילי הוא גשר בין דורות – ירקות שמילאתי כמו שאמא לימדה אותי, עם בשר ותיבול של סבא וצלעות טלה ורכז רימונים שבא לי להוסיף.

מתכון אחד, סיפורים שלמים של משפחה ושורשים. חג בלי ממולאים? אצלנו זה פשוט לא חג.

✨ אל תשכחו לשמור כדי שיהיה גם לכם על השולחן בערב החג.

מצרכים (6–8 מנות)

לבסיס

• 6–8 צלעות טלה (עם עצם)

• עצם עם מח אחת (אפשר יותר)

• 2 כפות שמן זית

• 2 עגבניות פרוסות

לירקות למילוי

• 2 ראשי סלרי

• 5-6 בצלים בינוניים

• 3–4 קישואים שמנמנים

• 1 כרוב קטן, מפורק לעלים רכים

למלית

• 800 גרם אונטריב קצוץ לקוביות קטנות (לא טחון)

• 1 כוס אורז לבן מבושל

• 2 בצלים גדולים, קצוצים ומטוגנים עד זהוב עמוק

• חופן גדול פטרוזיליה קצוצה

• חופן עלי סלרי קצוצים

• 1 כפית פפריקה חריפה

• 1 כפית בהרט

• 1 כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור טחון

לרוטב

• 2 כפות שמן זית

• 4–5 שיני שום כתושות

• 3 כפות רסק עגבניות

• קופסה קטנה עגבניות מרוסקות

• 1 כוס יין אדום יבש

• 2 כפות רכז רימונים

• 2 כוסות מים חמים

• 1 כפית פפריקה

• ½ כפית כורכום

• 1 כפית מלח + ½ כפית פלפל שחור

לקישוט

• גרעיני רימון טריים

אופן ההכנה

1. הכנת הירקות

• בצל: לחרוץ חריץ עד האמצע, לבשל במים עד ריכוך ולהפריד שכבות.

• כרוב: לחלוט את העלים 5 דקות עד שמתרככים.

• קישוא: לרוקן בעזרת כפית או קורץ ירקות.

• ראשי סלרי: לקלף היטב עד שמגיעים לשורש הלבן, לרוקן בעזרת כפית פריזיאן.

2. המילוי

לערבב היטב אונטריב קצוץ, אורז, בצלים מטוגנים, עשבי תיבול ותבלינים.

3. מילוי הירקות

למלא כל ירק עד ¾ גובה (האורז יתפשט בבישול).

4. הצלעות

לצרוב את צלעות הטלה בסיר רחב עם שמן זית עד הזהבה משני הצדדים. להוציא ולהניח בצד.

5. סידור

להניח בתחתית הסיר את פרוסות העגבניות, מעליהן את הצלעות, ומעל מסדרים יפה את הממולאים.

6. הרוטב

בקערה לערבב רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, יין אדום, רכז רימונים, מים ותבלינים. לשפוך בעדינות מעל הממולאים עד כמעט כיסוי.

7. בישול

לכסות במכסה, להביא לרתיחה ולבשל 30 דקות על אש נמוכה.

להעביר לתנור שחומם ל־120 מעלות ל־3–4 שעות.

8. הגשה

לפתוח את הסיר, לפזר מעל גרעיני רימון טריים ולהגיש חם לשולחן.

הסירטון נמצא כאן