פאי וניל ודבש עם תפוחים

האמת? התכוונתי להכין פאי דבש קלאסי עם קרם פטיסייר… אבל קצת התעצלתי...

במקרר חיכה לי מעדן הגולן וניל, וידעתי שזה הזמן לקיצור דרך קטן. הוספתי דבש – ויצא קרם מהאגדות!

קישטתי בפרחי תפוחים עדינים, והפאי הפך לחלום אמיתי.

הבאתי אותו לטסט במפגש חברות – ולא נשאר ממנו אפילו פירור אחד… כולן ביקשו את המתכון, אז הנה המתכון, זה הזמן לשמור אותו כי הוא הכי טעים שתאכלו בחג הזה ותשתפו, כדי שלכולם יהיה טעים.

מרכיבים:

לבצק

• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 100 גרם אבקת סוכר

• 1 ביצה (גודל L)

• 300 גרם קמח לבן רגיל

• 50 גרם שקדים טחונים

• קורט מלח

• 1 כפית תמצית וניל

למלית

• 2 מעדן הגולן וניל

• 1 ביצה (L)

• 100 מ”ל שמנת מתוקה

• 2 כפות גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת

• 2 כפות דבש

• 1 כפית תמצית וניל

לפרחי תפוחים

• 3 תפוחים אדומים, חצויים ופרוסים דק

לסירופ

• ½ ליטר מים

• ½ כוס דבש

• מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

1. בצק

• מכניסים את כל מרכיבי הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה.

• מערבלים רק עד איחוד.

• יוצרים “פיתה” שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים (אפשר גם יומיים מראש).

• מרדדים את הבצק, מרפדים תבנית פאי ומכניסים למקפיא.

2. הכנת הסירופ והתפוחים (בזמן שהבצק נח במקפיא)

• שמים בסיר את כל מרכיבי הסירופ, מביאים לרתיחה ומבשלים כ־5 דקות.

• מצננים עד שהסירופ פושר.

• חוצים את התפוחים, מוציאים את הליבה ופורסים דק ככל האפשר.

• מכניסים את הפרוסות לסירופ לריכוך עד השימוש.

3. אפייה ראשונית

• מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.

• אופים את הבצק כ־15 דקות ישר מהמקפיא.

• מוציאים ומצננים מעט.

4. המלית

• מערבבים יחד את כל חומרי המלית.

• יוצקים על תחתית הבצק האפוי חלקית.

5. פרחי תפוחים

• מייבשים בעדינות את פרוסות התפוחים מהסירופ בעזרת מגבת נייר.

• לוקחים 3 פרוסות, מסדרים אחת על חצי מהשנייה (כמו רעפים), מורחים מעט דבש ומגלגלים לצורת פרח.

• מסדרים את פרחי התפוחים מעל המלית.

6. אפייה

• אופים ב־170 מעלות כ־30 דקות, עד שהמלית עדיין רוטטת מעט במרכז.

• מצננים לגמרי.

7. גימור

• מברישים מעל התפוחים זיגוג עדין:

כף ריבת משמש (או דבש) מעורבבת עם כף מים רותחים – לקבלת ברק יפה.

הסירטון נמצא פה