מתכונים וסיפורים

כבר מההתחלה לא היה לו הרבה סיכוי. 1944 היתה שנה נוראית להיוולד בה. בעיקר אם אתה נולד בהונגריה, עוד יותר גרוע אם אתה גם במקרה יהודי. טומי נולד למשפחה יהודית בבודפשט של שנת 1944. שלושה חודשים אחרי שנולד, הנאצים פלשו לבודפשט, ואימו נאלצה להתחבא איתו ועם אחיו ג'ורג' בן ה5, בעליית גג של בית כנסת בגטו. זה היה חורף, והקור היה בלתי נסבל, אבל הדבר הקשה ביותר היה הרעב. כשנולד לנו תינוק, אנחנו דואגים להלביש אותו בבגדים רכים וריחניים, להחליף לו חיתול עם כל חשד או ריח קלוש, לחמם את חדרו,

אבא שלי היה פעם קונדיטור והלחמניות שהוא מכין הכי יפות והכי רכות שיש, זה המתכון שלו: מרכיבים לבצק: • 750 גרם קמח (פיצה / לחם / רגיל) • חצי כוס סוכר • 2 כפות שמרים יבשים (או קוביית שמרים טריים – 30 גרם) • 2 ביצים • 1 כוס מים קרים • 150 גרם חמאה רכה • 1 כפית מלח למילוי: • 50 גרם חמאה רכה אופן ההכנה: 1. מכניסים למיקסר את כל המרכיבים מלבד החמאה והמלח, ולשים 5 דקות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק אחיד. אם נשארים פירורים יבשים בתחתית – מוסיפים עוד מעט מים עד שהקערה נקייה. 2. מ

אז כבר סיפרתי לכולם שאגוזי החליט להפסיק לאכול גלוטן. הבעיה העיקרית היא בארוחת הערב שלו: חביתה, סלט, קוטג׳ ו…? החלטתי להכין לו את הלחמניות האלה בידיעה שיכול מאוד להיות שלארוחת הערב לא ישארו לו יותר מדי. הן פשוט טעימות מדי. בסוף אכלתי רק 3 והשארתי לו 3 . לדעתי הוגן! זה מתכון שחייבים לשמור ואם אתם עדיין לא עוקבים ללחוץ על הכפתור והכי טוב, תשתפו עם חבר או חברה שלא יכולים לאכול גלוטן 🩷 מרכיבים: • 1 כוס קמח תמי (או כל קמח אחר ללא גלוטן) = 140 גרם • ½ כוס קמח שקדים = 50 גרם • 1

אני ממש אוהבת סברינה – עוגה ספוגה בסירופ מתובל עם קצפת מתוקה ותותים חמוצים, אבל לא תמיד יש כוח לבצק שמרים. הגרסה הזו קלה ומהירה, והיא לא נופלת במרקם ובטעם מהגרסה הקלאסית. מרכיבים: לעוגה: • 2 ביצים • 1 יוגורט • חצי כוס קמח • 1 אבקת אפייה לאחר האפייה (לסירופ): • 1 כוס מים רותחים • חצי כוס סוכר • כף ברנדי או אמרטו (ליקר שקדים) לציפוי: • 1 שמנת מתוקה (250 מ”ל) • 3 כפות אבקת סוכר • לקישוט: תותים חצויים או שברי תותים מיובשים / כל פרי חמוץ אחר אופן ההכנה 1. מחממים תנור ל־

מרכיבים לבצק: • 750 גרם קמח לחלות = 5 כוסות • 20 גרם שמרים יבשים = 2 כפות • 100 גרם סוכר = ½ כוס • 80 גרם שמן קנולה = ⅓ כוס • 300 מ”ל מים פושרים = 1¼ כוס למלית: • 250 גרם גבינת מסקרפונה = גביע אחד • 200–250 גרם גבינת שמנת בסגנון פילדלפיה = גביע אחד • חלמון אחד • 100 גרם סוכר = ½ כוס • 30 גרם אינסטנט פודינג וניל = 2 כפות • 30 גרם קורנפלור = 3 כפות שטוחות לסירופ: • 100 גרם סוכר = ½ כוס • 120 מ”ל מים = ½ כוס אופן ההכנה הכנת הסירופ: 1. שמים סוכר ומים בסיר קטן ומביא

לפני שנים, עוד לפני שעוגות הגזר הפכו לטרנד, היה את הקטע המפורסם מרחוב שומשום עם עוגת הגזר (מי שזוכר). משם נולד לי הרעיון – ואחרי לא מעט ניסיונות מצאתי מתכון שהלך איתי שנים. כשהעוגה הזו הפכה פתאום ללהיט בכל מקום, אני נורא רציתי לשתף את שלי – אבל אז הייתי חולה ולא יכולתי. אז הנה היא, סוף סוף, בגרסה ללא גלוטן. ומי שלא חשוב לו, יכול פשוט להחליף את קמח האורז והקורנפלור ב־200 גרם קמח רגיל. עוגת גזר היא לא רק עוגה – היא חתיכת נוסטלגיה. היא מתחילה בכלל מתוכנית ילדים ישנה, עוברת ד

שנים חיפשתי אותה, את האשה הזאת שאת שמה ירשתי. את האישה החזקה הזאת שאינני יודעת עליה הרבה כי לא הכרתי אותה מעולם. כל מה שאני יודעת הוא מסיפורים, וסיפורים על אדם שמת הם אף פעם לא סיפורים מלאים. פעמים רבות אני חושבת עליה ואיך חייה ומותה עיצבו את החיים שלי, בכל זאת יש לנו אותו השם. איבויה (סיגלית) פרגר נולדה בקיץ 1915 בדירה קטנה בלוזה אוצו 16 במחוז השמיני בבודפשט, שהיה מאוכלס בעיקר בבני המעמד הנמוך. השנייה מבין חמישה ילדים. היו לה עיני תכלת יפיפיות שאותן נושא היום בני ליאור. בבית

סידי נפטרה לפני 25 שנה. אף אחד לא ישב עליה שבעה, למרות שכולנו הרגשנו שאנחנו צריכים. בעליה, ילדיה, נכדיה וניניה נפקדו מהאירוע. עמדנו שם עצובים עצובים על לכתה של האישה הכי עדינה וטובה שהכרנו. מכל הסבתות שהיו לי, סידי היתה היחידה שתפקדה כסבתא שלי, ודווקא אותה לא הכרתי כלל. בימים האחרונים התגלה לי שסידי, אישה קטנה ושקטה, הייתה האדם הנועז ואולי החזק ביותר במשפחה שלי. סידי גידלה את אבא שלי, ובמשך שנים רבות הוא היה איש סודה, היחיד שיודע באמת מי היא. אבא, שאהבתו לאשה הזאת היא מהנדירו

ביולי 1941, בזמן שההונגרים היו עסוקים בלהכריז מלחמה על ברית המועצות, סבתא שלי, איבויה והדוד שלי, ג'ורג', שהיה אז בן שנתיים, היו בבית, עסוקים בענייניהם, דואגים לסבא שלי שהיה אז חייל בצבא ההונגרי. לא ידוע לי מה עשו באותו רגע של הכרזת המלחמה, ספק אם ידעו על כך. ואם ידעו, ספק אם חשבו שזה נוגע אליהם באיזושהי דרך. במהלך חודש יולי, קיבלה סבתי צו מהממשל ההונגרי, המבקש ממנה להתייצב בתאריך מסויים ובשעה מסויימת במגרש, לא רחוק מביתה, ברובע השמיני של בודפשט. הצו אמר שהם מגורשים לגליציה, ל

תעצרו רגע ותלחצו עוקב כי את הסיפור הזה חבל לפספס. יש ריח באוויר שאי אפשר לטעות בו – ריח של חמאה, סוכר, ותפוחים שנאפים יחד. אני תמיד שמה תפוחים מכל מי צבעים בקערה הפירות על השיש כי צריך גם חמוץ וגם מתוק, כדי לא להשתעמם מהחיים. אז הגאלט הזה – בדיוק כזה. פשוט, כפרי, בלי תבנית, עם שוליים פריכים ומלית שקדים רכה ותפוחים בשני הצבעים בשביל היופי. זה קינוח שנראה כאילו יצא ממטבח צרפתי, אבל מריח בדיוק כמו ההכנות לשבת. תשמרו את המתכון הזה כי לפעמים כל מה שצריך כדי לשמח את הבית זה תפוחים,

ככה תכינו צלי בשר מפורק ב-10 דקות עבודה. בשר רך, רוטב עשיר, ירקות שספגו כל טעם טוב, וזה נכנס לתנור בלי טיגון ובלי בלאגן. אין כמו הריח שזה עושה בבית, חם ומזמין ומשפחתי. תשמרו את המתכון ותלחצו עוקב – כי יש לי עוד הרבה כאלה: פשוטים ומושלמים! מרכיבים: קילו וחצי נתח שפונדרה (ללא עצמות) 1 בצל גדול חתוך לרבעים 7-8 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לרבעים 1 ראש שום שלם (חתוך מעט בחלקו העליון) 1 בטטה קטנה שלמה ½ כוס שמן זית 2 כפות סילאן מלח, פלפל אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות (טורבו). בקע

ככה תכינו קציצות בקר ועוף רכות במיוחד ברוטב עגבניות עשיר. הריח שמתפשט במטבח מזכיר בית של פעם, והביס – רך, עסיסי, מתובל בדיוק כמו שצריך. זה מסוג המאכלים שלא צריך עליהם הרבה מילים – רק פרוסת לחם ליד, וזהו, אתן בבית. מרכיבים לקציצות: * 250 גרם עוף טחון * 250 גרם בקר טחון * 2 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים בשמן זית * ½ כוס כוסברה קצוצה * ½ כוס עלי סלרי קצוצים * ביצה אחת * ½ כוס פירורי לחם * 1½ כפיות מלח * ½ כפית פלפל שחור * 1 כפית ראס אל חנות או בהרט אופן ההכנה: 1. לשים היטב את כל

עוף ותפוחי אדמה של גילה 🤍 על השולחן של חמותי גילה ז”ל – זה היה מתכון חובה. היא הייתה בשלנית נהדרת, ותמיד היה שפע: סירים מהבילים, קציצות, קוסקוס, מרקים, סלטים… אבל הסיר שנגמר ראשון? תמיד היה זה של העוף עם תפוחי האדמה. לכאורה – מתכון פשוט, הכי בסיסי שיש. אבל היינו יושבים ומלקקים את העצמות. וכמה שניסיתי להכין – זה אף פעם לא יצא בדיוק אותו דבר. עד שיום אחד היא גילתה לי את הסוד. אז אם גם אתם רוצים לדעת את הסוד לסיר עוף מושלם – קודם כל תשמרו! והנה כל מה שצריך לדעת כדי שהרוטב יתקרמ

פרגיות ובטטות ברוטב מושלם – ב־5 דקות הכנה חזרתי מהים עייפה. תכננו לאכול במסעדה – אבל החום הכריע אותנו. לא היה לי כוח, לא מצב רוח, ולא יותר מדי מצרכים. רק פרגיות ובטטות. אז הכנתי את הרוטב המושלם שלי – מארבעה מרכיבים שיש בכל בית. שפכתי הכול לתבנית, הכנסתי לתנור, ובחמש דקות עבודה – יצאה לי מנה של מסעדה. אגוזי אמר שהוא רוצה שזו תהיה מנה קבועה 😊 מרכיבים: • 7–8 סטייקים של פרגיות • 3 בטטות בינוניות (קלופות וחצויות) אפשר יותר… לרוטב: • ¼ כוס שמן זית • ¼ כוס סילאן • ¼ כוס סויה

יש קינוחים שפשוט גורמים לחייך - בפעם הראשונה שראיתי את המבחר הענק בחנות דואנטס בניו יורק פשוט חייכתי. והדונאטס האלה הם בדיוק כאלה. רכים, זהובים, מצופים בשוקולד לבן או בסוכר וקינמון, ומעליהם סוכריות צבעוניות שמחזירות אותך לרגע לילדות. זו בעצם סופגניה עדינה עם ציפוי שמח שגורם לך להיות שמח. תאכלו, תבינו. ושחקו עם הציפויים, זה מתכון של שמחה. מצרכים: • 2 כוסות קמח (280 גרם) • 1 שקית אבקת אפייה • 2 כפות סוכר • קורט מלח • ¾ כוס יוגורט או גבינה לבנה • 1 ביצה • 2 כפות שמן • שמ

לחם קריספי ללא לישה בקלי קלות מצרכים: * 500 גרם קמח לחם / חלות / פיצה / מניטובה * 1 כפית שמרים יבשים * 2 כפיות סוכר * 1 כף שמן זית * 1 כפית גדושה מלח * 1 כוס וחצי מים קרים אופן ההכנה: 1. מניחים בקערה גדולה את כל המרכיבים מלבד המים ומערבבים. 2. מוסיפים את המים ומערבבים רק עד לקבלת בצק מעט דביק. 3. מכסים ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר. 4. מחממים תנור ל־220 מעלות ומניחים בתוכו סיר יצוק להתחמם. 5. על נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק בעזרת האצבעות לריבוע, מקפלים לחצי ומגלגלים

אווירה יש משהו בתקופה הזאת שלפני חג הפסח, משהו באוויר מתפשט קצת אחרת. אולי זו הרוח שפחות קרה וקצת יותר נעימה ואולי זה משהו אחר.כל השיחות הן סביב החג, כמו סרט עטיפה מסתלסלות בעדינות סביבנו: איפה עושים, מה היא מבשלת, מה כל אחד מביא, מה עוד לא הספקתי לנקות, איזה מתנה קנית לאמא, כדאי לקנות שמלה לקטנה, רק שלא ירד גשם בדיוק ביום הזה... השירים משתנים ברדיו, וגם הדיסק הזה ששמעתי כמעט כל החורף נכנס חזרה לעטיפה ויוצא דיסק אחר, קצת פחות ציני, יותר אוהב. אפילו הפרסומות מכווננות מטרה כמו

הלהיט של ראש השנה חוזר – סוכריות סלמון ברוטב דבש! נתחי סלמון במרינדה, עטופים כמו סוכריות בעלי פילו – קריספיים, מוזהבים ועם זיגוג מושלם...

אפריל 1945 מצא את הסבא הטוב שלי רעב, חלש וקפוא שוכב, מבלי יכולת לזוז, באמצע שדה במחנה הריכוז ברגן בלזן. אין לו מושג כמה זמן שכב שם אבל בלילה האחרון הוא ראה את הבזקי הקרבות שבין הגרמנים לבעלות הברית. אין פעם שאני חושבת עליו שם והלב שלי לא מתכווץ בכאב. הוא היה אחד האנשים העדינים שהכרתי. לחשוב על סבא שלי שם, במקום הנורא הזה הוא אחד הדברים הקשים. לפעמים אני מפנטזת שאני חוזרת בזמן ומגניבה לו איזה סנדוויץ' או בננה או חתיכת עוף או סוודר, משהו שיקל עליו את הסבל הנורא שעבר שם. הוא לא

ככה תכינו עוגת רד וולווט מהאגדות! לקראת יום האהבה החלטתי להוציא את אגוזי מהגלות ללא גלוטן לחירות זמנית מלאה גלוטן וסוכר. כי הרי מהי אהבה...