מתכונים

פירות הקיץ הם הפירות מבחינתי – איזה מבחר, אילו טעמים, וכל כך כיף לאפות איתם. בכל ביס נולד רעיון חדש לשלב אותם, והעוגה הזו היא פשוט קסם: ב־10 דקות יוצאת עוגה נמוכה (כמו טארט), רכה, קרמלית, חמאתית וקצת חמצמצה מהפרי. בקיצור – חלום! ✨ ממליצה לשמור ומי שעדיין לא עוקב, עוד מעט ראש השנה, אתם לא רוצים להפסיד את כל מה שהולך להגיע! מרכיבים לשכבת הפירות • 50 גרם חמאה רכה או נטורינה • 3 כפות סוכר דמררה • 3 נקטרינות גדולות, חצויות ופרוסות לבלילת העוגה • 100 גרם חמאה או נטורינה מומסת • 1 ב

ככה תכינו סיר ממולאים חלומי! הסיר הזה בשבילי הוא גשר בין דורות – ירקות שמילאתי כמו שאמא לימדה אותי, עם בשר ותיבול של סבא וצלעות טלה ורכז רימונים שבא לי להוסיף. מתכון אחד, סיפורים שלמים של משפחה ושורשים. חג בלי ממולאים? אצלנו זה פשוט לא חג. ✨ אל תשכחו לשמור כדי שיהיה גם לכם על השולחן בערב החג. מצרכים (6–8 מנות) לבסיס • 6–8 צלעות טלה (עם עצם) • עצם עם מח אחת (אפשר יותר) • 2 כפות שמן זית • 2 עגבניות פרוסות לירקות למילוי • 2 ראשי סלרי • 5-6 בצלים בינוניים • 3–4 קישואים שמנמנים •

האמת? התכוונתי להכין פאי דבש קלאסי עם קרם פטיסייר… אבל קצת התעצלתי... במקרר חיכה לי מעדן הגולן וניל, וידעתי שזה הזמן לקיצור דרך קטן. הוספתי דבש – ויצא קרם מהאגדות! קישטתי בפרחי תפוחים עדינים, והפאי הפך לחלום אמיתי. הבאתי אותו לטסט במפגש חברות – ולא נשאר ממנו אפילו פירור אחד… כולן ביקשו את המתכון, אז הנה המתכון, זה הזמן לשמור אותו כי הוא הכי טעים שתאכלו בחג הזה ותשתפו, כדי שלכולם יהיה טעים. מרכיבים: לבצק • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות • 100 גרם אבקת סוכר • 1 ביצה (גודל L) •

היא נקראת עוגת המלכים וטעמתי אותה פעם בצרפת. תחשבו על קרם שקדים חלומי שנח לו בין שתי שכבות קריספיות של בצק עלים. אין טעים כזה! זו הגרסה הקלה שלי לעוגה המפוארת והטעימה הזו. אז אם בא לכם עוד מתכונים שווים שימו עוקב ותשתפו כמובן עם מי שהוא ה”מלך” או ה”מלכה” שלכם 👑 מצרכים: • חבילת בצק עלים מצונן (שמרית) • קרם שקדים: • 50 גרם חמאה רכה • 50 גרם קמח שקדים • 50 גרם אבקת סוכר • 1 ביצה • ½ כף קמח • 1 כף ליקר אמרטו • 1 שקית סוכר וניל אופן ההכנה: 1. חורצים 2 עיגולים בקוטר 20 ס”מ מהבצק ו

חלה קלועה, זהובה וריחנית – וללא גלוטן! הנאפה הראשון שיצא מהתנור החדש והחתיך שלי. אחרי כמה ניסיונות הגעתי לשיטה שהופכת את הבצק לנוח לעבודה, כזה שאפשר לקלוע ממנו צמה יפה בלי שהוא נדבק ומתפרק. ההתוצאה: חלה חגיגית, רכה מבפנים ופריכה מבחוץ – שמחה אמיתית למי שלא אוכל גלוטן. מצרכים • חצי קילו קמח “כרגיל – לחם ללא גלוטן” • 2 כפות פסיליום האסק טחון לאבקה (בערך 20 גרם) • 1 כף שמרים יבשים • 1 כף דבש או 2 כפות סוכר • 1 כפית מלח • 3 כפות שמן זית • 1 ביצה גדולה • 350 מ”ל מים לציפוי ביצה טר

תארו לכם את הסיטואציה המשוגעת הבאה: אתם מגיעים לאירוח, וכל אחד מוציא את העוגה הכי מפונפנת שלו. ואז אני שולפת את הפאי הזה – ופתאום כולם רוצים רק ממנו. קודם כי הוא הפאי הכי ‘מתחזה’ שיש – הוא נראה מיליון דולר, אבל האמת? הכנתי אותו עם מיליון קיצורי דרך. שנית, הוא בתבנית של יערה ו אין יופי כזה! כל אחד, בדגש על כל אחד, יכול להכין אותו, אבל תיזהרו – מהרגע שתכינו, יבקשו מכם להביא רק אותו לכל אירוע! אז קודם כל תשמרו שלא ילך לאיבוד חלילה ותשתפו עם החברה שכלום לא מצליח לה במטבח! נראה או

ליום הולדת 53 שלי. נולדתי ב25/9/1972, באמצע חג סוכות, וזו העוגה הראשונה שהתאהבתי בה – עוד לפני שנולדתי, עוד לפני שטעמתי אותה. אבא שלי היה מכין אותה בכל שבוע. אני הייתי פצפונת, והוא מושיב אותי על השיש לראות אותו מערבב, לש, ממלא ויוצר יצירה. התאהבתי בה עוד לפני שטעמתי. עבורי היא מצפן – זו שהכתיבה את הקצב לעולם האפייה שלי. וכשגדלתי והתחלתי לאפות בעצמי – לא הייתי צריכה שמישהו ילמד אותי. התנועות של הלישה כבר היו טבועות בי. והיום – אני מביאה לכם את הגרסה שלי. מוגזמת. שוקולדית. וואו

בשבועות האחרונים אגוזי אוכל כמעט כל ערב סלט אז רציתי לגוון לו קצת. ראיתי את הסלט הזה אצל Sivan’s Kitchen והתחשק לי לנסות, אבל הרוטב שם לא בדיוק הסגנון שהוא אוהב וחסה הוא לא אוהב אז הכנתי גרסה שלי – והוא פשוט עף על זה ברמות ולא רק הוא כי כולם התחילו לנשנש לו שבסוף כמעט ולא נשאר לו כלום. מרכיבים לסלט: • 2 כוסות אורז מבושל וקר, מעורבב עם מעט מלח, כפית פפריקה חריפה וחצי כפית צ’ילי גרוס • 4 מלפפונים פרסיים • ½ חבילה כוסברה טרייה קצוצה • ½ חבילה נענע קצוצה • 5 בצל ירוק קצוץ • 1 כוס

מרכיבים: * 500 גרם קמח לחם / חלות / פיצה / מניטובה = 3 וחצי כוסות * 1 כפית שמרים יבשים = 2 גרם * 2 כפיות סוכר = 10 גרם * 1 כף שמן זית = 15 גרם * 1 כפית גדושה מלח = 10 גרם * 1 כוס וחצי מים קרים = 360 גרם אופן ההכנה: 1. מניחים בקערה גדולה את כל המרכיבים מלבד המים ומערבבים. 2. מוסיפים את המים ומערבבים רק עד לקבלת בצק מעט דביק. 3. מכסים ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר. 4. מחממים תנור ל־220 מעלות ומניחים בתוכו סיר יצוק להתחמם. 5. על נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק בעזרת האצבע

✨העוגיות שתמיד מצילות אותי – והולכות לגנוב את ההצגה✨ יש מתכונים שאני שומרת קרוב ללב – לא מסובכים, לא מצריכים אלף שלבים, אבל מבטיחים תוצאה מרשימה בכל פעם מחדש. כזה בדיוק המתכון הזה לעוגיות ממולאות: בצק רך ונימוח שמתמסר לכל מילוי שתרצו – ריבת תות, נוטלה, ריבת חלב או קרם פיסטוק ביתי שמתמוסס בפה. העוגיות האלה לא רק יפות, הן גם שומרות על טריות מצוינת, נמסות בול ברגע הנכון, ובעיקר – הן מצילות אותי כל פעם כשאורחים קופצים בהפתעה (רק תראו את הטיפ עם שקיות הזיפר!). הן מושלמות לחגים, לא

לבצק: • 500 גרם קמח לבן רגיל • 375 מ״ל מים • 2 כפות שמן זית • 1 כף דבש • 1 כפית שמרים יבשים • 2 כפיות מלח למילוי הפקאן: • 1 כוס אגוזי פקאן קצוצים • 50 גרם חמאה או נטורינה לפרווה • ½ כוס סוכר חום • 2 כפות סירופ מייפל או דבש אופן ההכנה: 1. הבצק: בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים ודבש. מוסיפים מים ושמן זית ולשים עד לבצק רך ודביק. מוסיפים מלח ולשים עוד קצת. 2. מתפיחים כשעה–שעה וחצי עד שהבצק מכפיל נפח. 3. המילוי: בינתיים ממיסים את החמאה ומעבירים לקערה. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים

תעצרו רגע כי את הסיפור הזה חבל לפספס. יש ריח באוויר שאי אפשר לטעות בו – ריח של חמאה, סוכר, ותפוחים שנאפים יחד. אני תמיד שמה תפוחים מכל מי צבעים בקערה הפירות על השיש כי צריך גם חמוץ וגם מתוק, כדי לא להשתעמם מהחיים. אז הגאלט הזה – בדיוק כזה. פשוט, כפרי, בלי תבנית, עם שוליים פריכים ומלית שקדים רכה ותפוחים בשני הצבעים בשביל היופי. זה קינוח שנראה כאילו יצא ממטבח צרפתי, אבל מריח בדיוק כמו ההכנות לשבת. תשמרו את המתכון הזה כי לפעמים כל מה שצריך כדי לשמח את הבית זה תפוחים, שקדים, וקצת

מרכיבים • 1 כוס אורז עגול לסושי • 2 כפות חומץ אורז • 1 כף סוכר • ½ כפית מלח • מלפפון בינוני וקריספי, חתוך לגפרורים • גזר קטן וקריספי, חתוך לגפרורים • 1 אבוקדו בשל, חצוי ופרוס • ½ דף אצת נורי, חתוך לרצועות קטנטנות • 100 גרם דג נא או אפוי (אופציונלי) • 2 כפות מיונז • 1 כפית רוטב סיראצ׳ה אופן ההכנה הכנת האורז 1. מניחים בסיר קטן את האורז ו־2 כוסות מים. 2. מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים (כ־10–15 דקות). 3. בינתיים מכינים את תערובת החומץ: • בסיר ק

מרכיבים: 2 קילו נתח כתף שלם 1 בצל סגול חתוך לרבעים 1 בצל לבן חתוך לרבעים 6-8 שיני שום שלמות 2 חבילות ערמונים קלופים 2 חבילות פטריות שמפיניון חצויות 2 עצמות עם מח לרוטב: רבע כוס שמן זית 2 כפות סילאן 1 כף רוטב סויה 1 כפית רכז רימונים כפית שטוחה מלח חצי כפית פלפל שחור טחון 1 כוס מים לעיבוי הרוטב: 1 כפית גדושה קורנפלור אופן ההכנה: מחממים תנור ל220 מעלות טורבו. בסיר יצוק מורחים מעט שמן זית ועליו מניחים את נתח הבשר, למרוח עליו גם מלמעלה מעט שמן זית ולפזר קצת מלח ופלפל. מוסיפים את ה

עוגה חגיגית ויפהפייה שמורכבת משתי עוגות – גבינה ושוקולד – שמתחברות יחד בצורה של משבצות מושלמות. כל ביס משלב קרמיות של גבינה עם עשירות שוקולדית. מרכיבים לעוגת הגבינה: • 500 גרם גבינה לבנה 9% • 100 גרם שמנת חמוצה = חצי גביע • 2 ביצים • 1 שקית סוכר וניל • 200 גרם סוכר = 1 כוס • 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (להשאיר 2 כפות בצד) • 20 גרם קורנפלור = 2 כפות • 250 מ”ל שמנת להקצפה = 1 מיכל מרכיבים לעוגת השוקולד: • 100 גרם חמאה מומסת • 100 גרם סוכר = חצי כוס • 50 גרם שוקולית = חצי כוס •

פרחים עדינים, פריכים ומוזהבים מבחוץ, רכים ומתוקים מבפנים. נראים כמו קינוח של קונדיטוריה – אבל מוכנים תוך דקות ובלי מאמץ פשוט, מהיר ויפהפה – קינוח שכל אחד מתאהב בו. 📝 מרכיבים: • 1 חבילה בצק פילו מצונן • 12 כפות קרם למילוי לבחירה: נוטלה / קרם רפאלו / קרם פטיסייר של גד/ קרם בווריאן (מומלץ, אבל לא חובה) • ספריי שמן 💡 מה זה קרם בווריאן? קרם בווריאן הוא קרם מתוק מוכן לשימוש, שנמכר בדרך כלל בחנויות אפייה בכפרים הדרוזיים. יש לו מרקם חלק וקטיפתי, טעם עדין ומתקתק, והוא לא חלבי – מ

אני אוהבת כשמישהו מגיע אליי הביתה והדבר הראשון שהוא מריח זה ריח של אפייה. יש בזה משהו שמיד מרגיע את הלב (ואת הבטן). פעם חברה אמרה לי שהבית שלי מריח כמו בית קפה קטן בפריז. זה היה כשהכנתי מגולגלות שקדים קריספיות ורכות, שהשאירו שובל של ריח חמאה באוויר. אני מאוד אוהבת קוראסון שקדים, אבל בצק לקוראסונים זה סיפור ארוך. אז מצאתי את הפטנט הזה, שממש לא נופל מקוראסון שקדים אמיתי. אנחנו קוראים לו מגולגלות שקדים. הוא קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים ואגוזי אומר שזו העוגיה הכי טעימה שהוא אי פעם

מרכיבים (יוצאים כ־70 אוזני המן קטנות): • 500 גרם קמח = 3½ כוסות • 10 גרם אבקת אפייה = שקית אחת • 200 גרם חמאה רכה = כוס פחות כף • 80 גרם שמן קנולה = שליש כוס • 100 גרם מיץ תפוזים סחוט = חצי כוס • 100 גרם סוכר = חצי כוס • למילוי: נוטלה אופן ההכנה: 1. מכניסים לקערת מיקסר את כל המרכיבים מלבד הנוטלה. לשים עם וו גיטרה רק עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע. 2. מחלקים את הבצק לשני חלקים, יוצרים פיתה מכל חלק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים. 3. מחממים תנור ל־180 מעלות. 4

מרכיבים: • 500 גרם קמח לחם = 3 וחצי כוסות • 2 גרם שמרים יבשים = רבע כפית (כן, מעט מאוד!) • 10 גרם מלח = 2 כפיות • 380 גרם מים קרים = כוס וחצי ועוד 2 כפות 1 כפית יוגורט או חומץ תפוחים אופן ההכנה: 1. ערבוב ראשוני: מניחים בקערה גדולה את הקמח, המלח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים רק עד שכל הקמח נרטב. אין צורך ללוש. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במכסה ומניחים למנוחה של 12–18 שעות בטמפרטורת החדר (בלילה זה מושלם). הבצק יתמלא בועות ויראה רך ואוורירי מאוד. 2. קיפול ולישה קלה:

אבא שלי היה פעם קונדיטור והלחמניות שהוא מכין הכי יפות והכי רכות שיש, זה המתכון שלו: מרכיבים לבצק: • 750 גרם קמח (פיצה / לחם / רגיל) • חצי כוס סוכר • 2 כפות שמרים יבשים (או קוביית שמרים טריים – 30 גרם) • 2 ביצים • 1 כוס מים קרים • 150 גרם חמאה רכה • 1 כפית מלח למילוי: • 50 גרם חמאה רכה אופן ההכנה: 1. מכניסים למיקסר את כל המרכיבים מלבד החמאה והמלח, ולשים 5 דקות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק אחיד. אם נשארים פירורים יבשים בתחתית – מוסיפים עוד מעט מים עד שהקערה נקייה. 2. מ