מתכונים וסיפורים

עוגה חגיגית ויפהפייה שמורכבת משתי עוגות – גבינה ושוקולד – שמתחברות יחד בצורה של משבצות מושלמות. כל ביס משלב קרמיות של גבינה עם עשירות שוקולדית. מרכיבים לעוגת הגבינה: • 500 גרם גבינה לבנה 9% • 100 גרם שמנת חמוצה = חצי גביע • 2 ביצים • 1 שקית סוכר וניל • 200 גרם סוכר = 1 כוס • 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (להשאיר 2 כפות בצד) • 20 גרם קורנפלור = 2 כפות • 250 מ”ל שמנת להקצפה = 1 מיכל מרכיבים לעוגת השוקולד: • 100 גרם חמאה מומסת • 100 גרם סוכר = חצי כוס • 50 גרם שוקולית = חצי כוס •

פרחים עדינים, פריכים ומוזהבים מבחוץ, רכים ומתוקים מבפנים. נראים כמו קינוח של קונדיטוריה – אבל מוכנים תוך דקות ובלי מאמץ פשוט, מהיר ויפהפה – קינוח שכל אחד מתאהב בו. 📝 מרכיבים: • 1 חבילה בצק פילו מצונן • 12 כפות קרם למילוי לבחירה: נוטלה / קרם רפאלו / קרם פטיסייר של גד/ קרם בווריאן (מומלץ, אבל לא חובה) • ספריי שמן 💡 מה זה קרם בווריאן? קרם בווריאן הוא קרם מתוק מוכן לשימוש, שנמכר בדרך כלל בחנויות אפייה בכפרים הדרוזיים. יש לו מרקם חלק וקטיפתי, טעם עדין ומתקתק, והוא לא חלבי – מ

אני אוהבת כשמישהו מגיע אליי הביתה והדבר הראשון שהוא מריח זה ריח של אפייה. יש בזה משהו שמיד מרגיע את הלב (ואת הבטן). פעם חברה אמרה לי שהבית שלי מריח כמו בית קפה קטן בפריז. זה היה כשהכנתי מגולגלות שקדים קריספיות ורכות, שהשאירו שובל של ריח חמאה באוויר. אני מאוד אוהבת קוראסון שקדים, אבל בצק לקוראסונים זה סיפור ארוך. אז מצאתי את הפטנט הזה, שממש לא נופל מקוראסון שקדים אמיתי. אנחנו קוראים לו מגולגלות שקדים. הוא קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים ואגוזי אומר שזו העוגיה הכי טעימה שהוא אי פעם

מרכיבים (יוצאים כ־70 אוזני המן קטנות): • 500 גרם קמח = 3½ כוסות • 10 גרם אבקת אפייה = שקית אחת • 200 גרם חמאה רכה = כוס פחות כף • 80 גרם שמן קנולה = שליש כוס • 100 גרם מיץ תפוזים סחוט = חצי כוס • 100 גרם סוכר = חצי כוס • למילוי: נוטלה אופן ההכנה: 1. מכניסים לקערת מיקסר את כל המרכיבים מלבד הנוטלה. לשים עם וו גיטרה רק עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע. 2. מחלקים את הבצק לשני חלקים, יוצרים פיתה מכל חלק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים. 3. מחממים תנור ל־180 מעלות. 4

מרכיבים: • 500 גרם קמח לחם = 3 וחצי כוסות • 2 גרם שמרים יבשים = רבע כפית (כן, מעט מאוד!) • 10 גרם מלח = 2 כפיות • 380 גרם מים קרים = כוס וחצי ועוד 2 כפות 1 כפית יוגורט או חומץ תפוחים אופן ההכנה: 1. ערבוב ראשוני: מניחים בקערה גדולה את הקמח, המלח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים רק עד שכל הקמח נרטב. אין צורך ללוש. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במכסה ומניחים למנוחה של 12–18 שעות בטמפרטורת החדר (בלילה זה מושלם). הבצק יתמלא בועות ויראה רך ואוורירי מאוד. 2. קיפול ולישה קלה:

כבר מההתחלה לא היה לו הרבה סיכוי. 1944 היתה שנה נוראית להיוולד בה. בעיקר אם אתה נולד בהונגריה, עוד יותר גרוע אם אתה גם במקרה יהודי. טומי נולד למשפחה יהודית בבודפשט של שנת 1944. שלושה חודשים אחרי שנולד, הנאצים פלשו לבודפשט, ואימו נאלצה להתחבא איתו ועם אחיו ג'ורג' בן ה5, בעליית גג של בית כנסת בגטו. זה היה חורף, והקור היה בלתי נסבל, אבל הדבר הקשה ביותר היה הרעב. כשנולד לנו תינוק, אנחנו דואגים להלביש אותו בבגדים רכים וריחניים, להחליף לו חיתול עם כל חשד או ריח קלוש, לחמם את חדרו,

אבא שלי היה פעם קונדיטור והלחמניות שהוא מכין הכי יפות והכי רכות שיש, זה המתכון שלו: מרכיבים לבצק: • 750 גרם קמח (פיצה / לחם / רגיל) • חצי כוס סוכר • 2 כפות שמרים יבשים (או קוביית שמרים טריים – 30 גרם) • 2 ביצים • 1 כוס מים קרים • 150 גרם חמאה רכה • 1 כפית מלח למילוי: • 50 גרם חמאה רכה אופן ההכנה: 1. מכניסים למיקסר את כל המרכיבים מלבד החמאה והמלח, ולשים 5 דקות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק אחיד. אם נשארים פירורים יבשים בתחתית – מוסיפים עוד מעט מים עד שהקערה נקייה. 2. מ

אז כבר סיפרתי לכולם שאגוזי החליט להפסיק לאכול גלוטן. הבעיה העיקרית היא בארוחת הערב שלו: חביתה, סלט, קוטג׳ ו…? החלטתי להכין לו את הלחמניות האלה בידיעה שיכול מאוד להיות שלארוחת הערב לא ישארו לו יותר מדי. הן פשוט טעימות מדי. בסוף אכלתי רק 3 והשארתי לו 3 . לדעתי הוגן! זה מתכון שחייבים לשמור ואם אתם עדיין לא עוקבים ללחוץ על הכפתור והכי טוב, תשתפו עם חבר או חברה שלא יכולים לאכול גלוטן 🩷 מרכיבים: • 1 כוס קמח תמי (או כל קמח אחר ללא גלוטן) = 140 גרם • ½ כוס קמח שקדים = 50 גרם • 1

אני ממש אוהבת סברינה – עוגה ספוגה בסירופ מתובל עם קצפת מתוקה ותותים חמוצים, אבל לא תמיד יש כוח לבצק שמרים. הגרסה הזו קלה ומהירה, והיא לא נופלת במרקם ובטעם מהגרסה הקלאסית. מרכיבים: לעוגה: • 2 ביצים • 1 יוגורט • חצי כוס קמח • 1 אבקת אפייה לאחר האפייה (לסירופ): • 1 כוס מים רותחים • חצי כוס סוכר • כף ברנדי או אמרטו (ליקר שקדים) לציפוי: • 1 שמנת מתוקה (250 מ”ל) • 3 כפות אבקת סוכר • לקישוט: תותים חצויים או שברי תותים מיובשים / כל פרי חמוץ אחר אופן ההכנה 1. מחממים תנור ל־

מרכיבים לבצק: • 750 גרם קמח לחלות = 5 כוסות • 20 גרם שמרים יבשים = 2 כפות • 100 גרם סוכר = ½ כוס • 80 גרם שמן קנולה = ⅓ כוס • 300 מ”ל מים פושרים = 1¼ כוס למלית: • 250 גרם גבינת מסקרפונה = גביע אחד • 200–250 גרם גבינת שמנת בסגנון פילדלפיה = גביע אחד • חלמון אחד • 100 גרם סוכר = ½ כוס • 30 גרם אינסטנט פודינג וניל = 2 כפות • 30 גרם קורנפלור = 3 כפות שטוחות לסירופ: • 100 גרם סוכר = ½ כוס • 120 מ”ל מים = ½ כוס אופן ההכנה הכנת הסירופ: 1. שמים סוכר ומים בסיר קטן ומביא

לפני שנים, עוד לפני שעוגות הגזר הפכו לטרנד, היה את הקטע המפורסם מרחוב שומשום עם עוגת הגזר (מי שזוכר). משם נולד לי הרעיון – ואחרי לא מעט ניסיונות מצאתי מתכון שהלך איתי שנים.   כשהעוגה הזו הפכה פתאום ללהיט בכל מקום, אני נורא רציתי לשתף את שלי – אבל אז הייתי חולה ולא יכולתי. אז הנה היא, סוף סוף, בגרסה ללא גלוטן. ומי שלא חשוב לו, יכול פשוט להחליף את קמח האורז והקורנפלור ב־200 גרם קמח רגיל.   עוגת גזר היא לא רק עוגה – היא חתיכת נוסטלגיה. היא מתחילה בכלל מתוכנית ילדים ישנה, עוברת ד

שנים חיפשתי אותה, את האשה הזאת שאת שמה ירשתי. את האישה החזקה הזאת שאינני יודעת עליה הרבה כי לא הכרתי אותה מעולם. כל מה שאני יודעת הוא מסיפורים, וסיפורים על אדם שמת הם אף פעם לא סיפורים מלאים. פעמים רבות אני חושבת עליה ואיך חייה ומותה עיצבו את החיים שלי, בכל זאת יש לנו אותו השם. איבויה (סיגלית) פרגר נולדה בקיץ 1915 בדירה קטנה בלוזה אוצו 16 במחוז השמיני בבודפשט, שהיה מאוכלס בעיקר בבני המעמד הנמוך. השנייה מבין חמישה ילדים. היו לה עיני תכלת יפיפיות שאותן נושא היום בני ליאור. בבית

סידי נפטרה לפני 25 שנה. אף אחד לא ישב עליה שבעה, למרות שכולנו הרגשנו שאנחנו צריכים. בעליה, ילדיה, נכדיה וניניה נפקדו מהאירוע. עמדנו שם עצובים עצובים על לכתה של האישה הכי עדינה וטובה שהכרנו. מכל הסבתות שהיו לי, סידי היתה היחידה שתפקדה כסבתא שלי, ודווקא אותה לא הכרתי כלל. בימים האחרונים התגלה לי שסידי, אישה קטנה ושקטה, הייתה האדם הנועז ואולי החזק ביותר במשפחה שלי. סידי גידלה את אבא שלי, ובמשך שנים רבות הוא היה איש סודה, היחיד שיודע באמת מי היא. אבא, שאהבתו לאשה הזאת היא מהנדירו

ביולי 1941, בזמן שההונגרים היו עסוקים בלהכריז מלחמה על ברית המועצות, סבתא שלי, איבויה והדוד שלי, ג'ורג', שהיה אז בן שנתיים, היו בבית, עסוקים בענייניהם, דואגים לסבא שלי שהיה אז חייל בצבא ההונגרי. לא ידוע לי מה עשו באותו רגע של הכרזת המלחמה, ספק אם ידעו על כך. ואם ידעו, ספק אם חשבו שזה נוגע אליהם באיזושהי דרך. במהלך חודש יולי, קיבלה סבתי צו מהממשל ההונגרי, המבקש ממנה להתייצב בתאריך מסויים ובשעה מסויימת במגרש, לא רחוק מביתה, ברובע השמיני של בודפשט. הצו אמר שהם מגורשים לגליציה, ל

תעצרו רגע ותלחצו עוקב כי את הסיפור הזה חבל לפספס. יש ריח באוויר שאי אפשר לטעות בו – ריח של חמאה, סוכר, ותפוחים שנאפים יחד. אני תמיד שמה תפוחים מכל מי צבעים בקערה הפירות על השיש כי צריך גם חמוץ וגם מתוק, כדי לא להשתעמם מהחיים. אז הגאלט הזה – בדיוק כזה. פשוט, כפרי, בלי תבנית, עם שוליים פריכים ומלית שקדים רכה ותפוחים בשני הצבעים בשביל היופי. זה קינוח שנראה כאילו יצא ממטבח צרפתי, אבל מריח בדיוק כמו ההכנות לשבת. תשמרו את המתכון הזה כי לפעמים כל מה שצריך כדי לשמח את הבית זה תפוחים,

ככה תכינו צלי בשר מפורק ב-10 דקות עבודה. בשר רך, רוטב עשיר, ירקות שספגו כל טעם טוב, וזה נכנס לתנור בלי טיגון ובלי בלאגן. אין כמו הריח שזה עושה בבית, חם ומזמין ומשפחתי. תשמרו את המתכון ותלחצו עוקב – כי יש לי עוד הרבה כאלה: פשוטים ומושלמים! מרכיבים: קילו וחצי נתח שפונדרה (ללא עצמות) 1 בצל גדול חתוך לרבעים 7-8 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לרבעים 1 ראש שום שלם (חתוך מעט בחלקו העליון) 1 בטטה קטנה שלמה ½ כוס שמן זית 2 כפות סילאן מלח, פלפל אופן ההכנה: מחממים תנור ל-220 מעלות (טורבו). בקע

ככה תכינו קציצות בקר ועוף רכות במיוחד ברוטב עגבניות עשיר. הריח שמתפשט במטבח מזכיר בית של פעם, והביס – רך, עסיסי, מתובל בדיוק כמו שצריך. זה מסוג המאכלים שלא צריך עליהם הרבה מילים – רק פרוסת לחם ליד, וזהו, אתן בבית. מרכיבים לקציצות: * 250 גרם עוף טחון * 250 גרם בקר טחון * 2 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים בשמן זית * ½ כוס כוסברה קצוצה * ½ כוס עלי סלרי קצוצים * ביצה אחת * ½ כוס פירורי לחם * 1½ כפיות מלח * ½ כפית פלפל שחור * 1 כפית ראס אל חנות או בהרט אופן ההכנה: 1. לשים היטב את כל

עוף ותפוחי אדמה של גילה 🤍 על השולחן של חמותי גילה ז”ל – זה היה מתכון חובה. היא הייתה בשלנית נהדרת, ותמיד היה שפע: סירים מהבילים, קציצות, קוסקוס, מרקים, סלטים… אבל הסיר שנגמר ראשון? תמיד היה זה של העוף עם תפוחי האדמה. לכאורה – מתכון פשוט, הכי בסיסי שיש. אבל היינו יושבים ומלקקים את העצמות. וכמה שניסיתי להכין – זה אף פעם לא יצא בדיוק אותו דבר. עד שיום אחד היא גילתה לי את הסוד. אז אם גם אתם רוצים לדעת את הסוד לסיר עוף מושלם – קודם כל תשמרו! והנה כל מה שצריך לדעת כדי שהרוטב יתקרמ

פרגיות ובטטות ברוטב מושלם – ב־5 דקות הכנה חזרתי מהים עייפה. תכננו לאכול במסעדה – אבל החום הכריע אותנו. לא היה לי כוח, לא מצב רוח, ולא יותר מדי מצרכים. רק פרגיות ובטטות. אז הכנתי את הרוטב המושלם שלי – מארבעה מרכיבים שיש בכל בית. שפכתי הכול לתבנית, הכנסתי לתנור, ובחמש דקות עבודה – יצאה לי מנה של מסעדה. אגוזי אמר שהוא רוצה שזו תהיה מנה קבועה 😊 מרכיבים: • 7–8 סטייקים של פרגיות • 3 בטטות בינוניות (קלופות וחצויות) אפשר יותר… לרוטב: • ¼ כוס שמן זית • ¼ כוס סילאן • ¼ כוס סויה

יש קינוחים שפשוט גורמים לחייך - בפעם הראשונה שראיתי את המבחר הענק בחנות דואנטס בניו יורק פשוט חייכתי. והדונאטס האלה הם בדיוק כאלה. רכים, זהובים, מצופים בשוקולד לבן או בסוכר וקינמון, ומעליהם סוכריות צבעוניות שמחזירות אותך לרגע לילדות. זו בעצם סופגניה עדינה עם ציפוי שמח שגורם לך להיות שמח. תאכלו, תבינו. ושחקו עם הציפויים, זה מתכון של שמחה. מצרכים: • 2 כוסות קמח (280 גרם) • 1 שקית אבקת אפייה • 2 כפות סוכר • קורט מלח • ¾ כוס יוגורט או גבינה לבנה • 1 ביצה • 2 כפות שמן • שמ